2024年已至，茶館業(yè)即將開啟新征程。
回顧2023年，茶行業(yè)不斷創(chuàng)下佳績：中國茶頻頻亮相國際舞臺，“驚艷”世界；“普洱景邁山古茶林文化景觀”入選世界遺產(chǎn)；全國各地茶博會的交易額屢創(chuàng)新高……在此背景下，茶館作為中國優(yōu)秀傳統(tǒng)茶文化的展示窗口，也迎來發(fā)展機遇。日前舉辦的2023中國茶館業(yè)大會上，百余家星級茶館代表榮耀登臺領(lǐng)獎，共同見證了中國茶館業(yè)的新高度?？梢?，茶館仍然是茶行業(yè)不容小覷的一股勢力。
△圖片來源：茶產(chǎn)業(yè)秘報
然而，茶館業(yè)也面臨著一系列的挑戰(zhàn)?！?022年中國茶產(chǎn)業(yè)觀察報告》顯示，2022年茶館營業(yè)額較上年下降了20%—70%，大部分茶館處于虧損狀態(tài)，僅有極少茶館營收平衡或略有盈余。盡管近幾年“養(yǎng)生潮”興起，茶館業(yè)不斷被推向資本風口，“一茶一舍”、“茶找佳人”等茶館相繼獲得融資。但茶館業(yè)的收入仍然不容樂觀。那么，2023年茶館業(yè)的整體情況如何？面對新的市場環(huán)境，2024年中國的茶館行業(yè)又應(yīng)該走向何方？
大趨勢下
茶館業(yè)呈現(xiàn)怎樣的業(yè)態(tài)？
茶館，茶的第三空間。相較于茶行業(yè)普遍的盈利模式，其更依賴于線下空間的經(jīng)營業(yè)態(tài)，在疫情時期所受沖擊也更大。2023年，疫情管控政策放開，線下市場重新回落，茶館業(yè)呈現(xiàn)回暖態(tài)勢。茶館業(yè)的消費情況是否會因此變得明朗？在剖析潛在的發(fā)展機遇和挑戰(zhàn)之前，我們不妨先探討茶館業(yè)的整體業(yè)態(tài)。
茶館業(yè)面臨盈利壓力
國家統(tǒng)計局貿(mào)經(jīng)司統(tǒng)計師付加奇解讀11月份消費市場數(shù)據(jù)時表示，11月份社會消費品零售總額增速能夠加快，有上年同期低基數(shù)的作用。當前居民消費能力和消費信心仍有待增強，居住類商品消費持續(xù)低迷，商品和服務(wù)消費市場有效供給仍顯不足。
因此，雖然疫情管控放開后市場活力被激活，但由于居民消費能力下降，以及租金成本、勞動力成本上升等，對茶館業(yè)的盈利能力構(gòu)成了壓力。
茶館競爭下
倒逼管理模式轉(zhuǎn)變
企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2024年1月2日，我國共有212.3萬家茶館相關(guān)企業(yè)，2023年新注冊了21.7萬家，同比增長10.9%。隨著門店數(shù)量日益增加，茶館之間的競爭越發(fā)激烈，要想從這樣的大環(huán)境下脫穎而出，搶占市場份額，需要不斷提升自身的核心競爭力。
2022年以來，很多茶館開始尋求新的經(jīng)濟增長點。而傳統(tǒng)經(jīng)營模式已經(jīng)不能滿足時代發(fā)展的需求，這促使茶館行業(yè)走向精細化管理的模式。具體表現(xiàn)為：基礎(chǔ)供應(yīng)鏈越來越完善，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)逐步優(yōu)化細分。
新中式茶館崛起
茶館迎來新業(yè)態(tài)
近兩年，新中式茶館熱度持續(xù)走高，吸引茶顏悅色、喜茶等頭部茶飲品牌入局的同時，中國郵政也躋身茶館賽道，開設(shè)首家郵局茶館。新中式茶館可謂是風頭正盛。隨著新中式茶館的熱潮不斷擴大，茶館業(yè)態(tài)的多樣性和創(chuàng)新程度也呈現(xiàn)出前所未有的活力。
現(xiàn)階段，除新中式茶館外，茶館業(yè)還涌現(xiàn)出高端私密式茶館、無人共享茶館等新興業(yè)態(tài)。小罐茶的年跡茶館，便是在茶館固有模式的原基礎(chǔ)上，為年份茶的“品”與“藏”提供針對性服務(wù)的“第三空間”
△年跡茶館圖片來源：小罐茶
再現(xiàn)新機？剖析茶館創(chuàng)新模式
就2023年的整體業(yè)態(tài)來看，變革之風吹遍茶館行業(yè)，蘊含著巨大的商機。剖析茶館創(chuàng)新模式，或許可以從多個角度深入了解行業(yè)發(fā)展的新方向。
數(shù)字化賦能茶館
“十四五”規(guī)劃和2035年遠景目標綱要提出，打造數(shù)字經(jīng)濟新優(yōu)勢，充分發(fā)揮海量數(shù)據(jù)和豐富應(yīng)用場景優(yōu)勢。隨著社交媒體的興起，線上平臺成為推廣茶文化、吸引顧客、增加曝光度的有效途徑。
因此，茶館業(yè)可以借助社交媒體和電商渠道來開展在線銷售，打造自己的品牌形象，吸引更多年輕消費者。如博士茶館首次把中國傳統(tǒng)茶文化與人工智能技術(shù)高度融合，在元宇宙的虛擬世界構(gòu)建未來茶空間。只要輸入茶葉的數(shù)字代碼，就能查找到相應(yīng)資料；同樣，切爾思學校所研發(fā)的智能云店茶館數(shù)字化工具，可以幫助茶館實現(xiàn)包括會員管理、云店商城管理等九大管理問題。
△智能云店茶館數(shù)字化工具截圖
茶館旅游化
2023年以來，文旅市場加快復蘇。同時，又有諸多重大文旅項目如“春花綻放”般紛紛簽約。據(jù)邁點研究院不完全統(tǒng)計，2023年11月新簽約文旅項目32個，新開工文旅項目17個。將茶館業(yè)與旅游業(yè)橫向聯(lián)合、優(yōu)勢互補，符合茶館業(yè)和旅游業(yè)的共同利益。因此，茶館在開設(shè)服務(wù)項目時，可突出當?shù)貍鹘y(tǒng)特色，以將茶館設(shè)置成當?shù)芈糜未蚩c。
我國茶館大致可分為川派茶館、粵派茶館、京派茶館、杭派茶館四大派系，均各有其特色。以老舍茶館為例，其開設(shè)有京味茶文化產(chǎn)品服務(wù)體驗售賣區(qū)、藝苑、四合茶院等經(jīng)營場所，另有老二分大碗茶攤、二層老北京傳統(tǒng)商業(yè)博物館等公益項目，因此享有“北京城市名片”和“京味人文地標”的美譽。
△北京老舍茶館（“說茶”攝）
注重“茶體驗”
繼圍爐煮茶、圍爐冰茶走紅后，罐罐烤奶也掀起一波熱潮。體驗式消費儼然成為茶行業(yè)的風口之一，茶館業(yè)亦可入局。
近期“出圈”的杭州新式茶館“helloteabar”，便是憑借精彩的“茶體驗”，收獲大批粉絲。除曲水流觴外，茶館還推出茶百戲套餐，顧客可以茶膏為墨，在打發(fā)的茶湯上“作畫”。這種注重個性化體驗的服務(wù)，可以增加消費者的忠誠度與粘性，在年輕人拍照打卡的同時，實現(xiàn)客戶裂變。
△圖為“Helloteabar”的茶百戲體驗來源：Helloteabar
2024年初登場，茶館業(yè)要謀求發(fā)展，需要采取多重舉措。為此，中國茶店茶館創(chuàng)業(yè)導師、中國茶營銷情景式培訓創(chuàng)始人、暢銷書《茶葉應(yīng)該這樣賣》作者戴高諾提出了三點建議：
1、對商業(yè)模式進行重構(gòu)跟創(chuàng)新。商業(yè)模式的構(gòu)成要素主要包括四個維度，首當其沖便是客戶價值主張。需要充分認識到，“你能給客戶帶來什么價值？”因此，茶館的經(jīng)營者可以對自己的商業(yè)模式進行梳理，找到茶館能夠適合當?shù)厝巳鹤詈玫纳虡I(yè)模式。
2、綜合運用五感營銷。五感營銷是指通過刺激消費者的視覺、聽覺、觸覺、嗅覺和味覺等感官，營造出與品牌或產(chǎn)品相關(guān)的感官體驗。這也是消費者感知茶葉和品牌服務(wù)的途徑，茶館可以通過綜合運用五感營銷，為消費者打造全方位、多層次的感官體驗，吸引更多新客群，進一步提升品牌忠誠度。
3、在線上進行品牌推廣，但重心仍需放在線下市場。近年來，茶館經(jīng)營加速布局線上，但線下市場仍然是茶館業(yè)的主陣地。茶館應(yīng)該在善用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)進行推廣、引流的同時，側(cè)重于在線下提供更優(yōu)質(zhì)的體驗，以適應(yīng)當今多元化的消費需求，實現(xiàn)茶館業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
盡管茶館業(yè)在過去的一年面臨挑戰(zhàn)，但這也不失為是一個重新審視和調(diào)整的機會。在這個關(guān)鍵時刻，茶館業(yè)需要積極應(yīng)對市場變化，以重振業(yè)務(wù)活力。
在新的市場環(huán)境下，茶館業(yè)需要面對更多的壓力和變革，茶館業(yè)或許需要更加注重創(chuàng)新和差異化經(jīng)營，以適應(yīng)不斷變化的市場需求。在這個變革的時代，中國的茶館行業(yè)將以更加堅韌的姿態(tài)，走向更為璀璨的未來。
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